Les manifestacions específiques del mal aspecte dels productes liofilitzats són la contracció, la cristal·lització, la floculació insaturada, etc. Quins són, doncs, els factors que afecten l'aparició dels liofilitzadors d'aliments?
1.La influència de la concentració de la solució sobre el precursor superficial del líquid Y durant el procés d'assecat. Quan la concentració de la solució és massa alta: després de l'assecat es forma una capa superficial densa.
Els porus de la capa superficial són petits, el rendiment del gas de prova és deficient i l'aigua a l'interior és difícil de passar per la capa superficial, de manera que s'eleva al llarg de la paret de l'ampolla, fent que el producte es redueixi fora de la paret;
a més, quan la concentració és massa alta, la solució Y és fàcil d'aglomerar durant el procés de liofilització i l'aspecte del producte és desigual. Quan la concentració és massa baixa, la resistència mecànica és baixa, l'estructura del producte és solta i fins i tot es converteix en pols després de l'envasat i el transport, cosa que afecta l'aspecte del producte.
2. El gruix del producte és massa gruixut. Generalment 10-15 mm, el cas de producte massa gruixut és similar al cas de concentració massa alta, no només el temps d'assecat és llarg, sinó que també col·lapsarà i s'aglomerarà.
3. La temperatura puja i baixa ràpidament, cosa que pot provocar que el producte surti de la paret i s'alenti fàcilment. Velocitat de precongelació: quan la temperatura del producte baixa en 10-15 graus per minut, s'anomena congelació ràpida, i quan la temperatura baixa 1 grau per minut per hora durant el procés de liofilització, s'anomena congelació lenta.
La temperatura del producte no ha de superar la temperatura segura del producte, en cas contrari, l'activitat del producte es reduirà i l'aglomeració i la solubilitat del producte seran pobres.
4. Velocitat de sortida. La velocitat d'alliberament de l'aire davant de l'armari no hauria de ser massa ràpida, en cas contrari, el grau de buit a l'armari canviarà molt de sobte i es formarà un flux turbulent al contenidor, cosa que farà que el producte es torni floculós o en pols, cosa que afectarà. l'aparença.